赭曲霉素(ochratoxin)在自然界中分布很广，赭曲霉菌在污染粮食、豆类、饲料及其他农副产品后会产生一组有毒代谢产物，主要为赭曲霉素A(OTA)，赭曲霉素B(OTB)，赭曲霉素C(OTC)等，其中0TA含量高、毒性强。自然界中产生OTA的真菌以赭曲霉(A1ochraceus)、纯绿青霉(P1verrucosum)和碳黑曲霉(A1carbonarius)为主。这3种主要产毒菌株生长繁殖所需的生态环境、污染农作物的种类、污染率等依地域不同而异，主要存在于玉米、豆类和花生等作物中。猪对这种毒素非常敏感，是对猪毒性最强的霉菌毒素之一，肾脏是该毒素的主要毒害标靶器官。
【赭曲霉毒素追溯】最早关于OTA的记录是在1928年的丹麦。在1957年和1958年，多瑙河沿岸国家南斯拉夫、罗马尼亚和保加利亚等国的居民流行一种肾病（巴尔干肾病），农村地区从事种植业的农民，只食用自己田里收获的粮食。该肾病就是由于人食用了含有赭曲霉毒素的食物引起，人类食物和动物饲料中都有赭曲霉毒素存在，赭曲霉毒素就是造成人类和猪发生肾病的原因。国际癌症研究机构（IARC）将赭曲霉毒素A分类为可能的致癌物.
【赭曲霉素理化性质】OTA极易溶于有机溶剂。毒素极为稳定性。甚至250℃下也不能完全破坏。发酵大约可以降解70%的毒素。98%的赭曲霉毒素可以被瘤胃微生物降解，赭曲霉毒素在猪肉、猪肾、猪肝中的稳定性也非常高，烹饪对毒素造成的损失很小。因而在人的食物链中OTA的危害不容小觑。
【赭曲霉素的在猪上的危害】给予猪天然的OTA(2毫克／公斤或更少)会有不良反应，在猪上的反应包括影响到肝和肾之功能(Elling et al，1985；Carlton and Tuite，1986)某些状况下临床症状不易分辨(Mortensen et al，1983；Lippold et al，1987)受慢性赭曲毒素A影响有时只有在尸解剖看肾时才能找到证据。对肾所造成之未表现像包括肾肿、色泽减轻、组织学上之不正常(Golinski et al，1984；Tapia and Seawright，1985；Cooket al，1986)，这种症状可以在每公斤饲料中仅含有0.2毫克Ochratoxin A时就会出现(Krough et al，1974)，当饲料中此毒素浓度增育时(2毫克／公斤或更多)，减低成绩和增重(Huff et al，1980；Tapia and Seawright，1985；Harvey et al，1989)同时肝和膀胱受损。
猪对这种毒素非常敏感，是对猪毒性最强的霉菌毒素之一。肾脏是该毒素的主要毒害标靶器官。
肾脏是主要标靶器官,肾脏破坏后，导致血液毒素废物增加，皮肤红斑渗出
肾脏是主要标靶器官,肾脏破坏后，导致血液毒素废物增加，皮肤红斑渗出
OTA中毒在春天和夏天。急性中毒（含量1ppm）猪会非常渴，饮水消耗是平时的4倍，多尿，如饮水供应不足或猪饮用困难，会出现猪饮自己尿液。采食量下降，饲料转化率下降，腹泻和血尿，腰腹枯竭。中毒畜群死亡率可以达到90%。OTA还会对公猪精液品质造成影响。
【赭曲霉素的在家禽上的危害】给予家禽低浓度(2毫克／公斤饲料)的OTA可使增重，饲料利用效率、产蛋(Dwivedi and Burns，1984；Gibson et al，1989；Rotter et al，1990)均受到不良影响。高浓度时(4毫克／公斤饲料)增加鸡只死亡率(Jayakumar et al，1988；Sreemannarayana et al，1989；Gibson et al，1989，1990)、骨骼之异常(Duff et al，1987)，禽类神经病理症状。及可能导致其它器官组织受损(Jayakumar et al，1988；Gibsonet al，1989；Sreemannarayana et al，1989)，此毒素A同时可导致免疫力低下，因之，此病毒可导致养鸡业重大损失。火鸡比肉鸡受此影响更严重(Burditt et al，1984)。
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【赭曲霉素的在养牛业上的危害】牛对OTA的耐受性相对的较高。文献中有关牛OTA中毒之例子很少。可能是此毒素可被瘤胃菌丛有效水解酵素成非毒性之代谢产物。然而仔牛在可以反刍前，对此毒性则相当敏感。在实验室中可以加很高量(800毫克／公斤)可使牛中此毒素之毒。中毒时之症状包括增重减低、下痢、产乳量下降、肝、肾受损，肾受损导致脱水以及致死(Pier et al，1976；Lloyd，1980；Chu，1984)。当这些具有耐受性的动物吃了这种毒素污染之饲料后，此种毒素可由牛乳、肉中影响到人的健康及食物之安全性。
【赭曲霉素的在水产上的危害】Manning等（2003）报道，在斑点叉尾饵料中添加2 mg/kg的OTA2周和1 mg/kg 的OTA8周，引起鱼体质量增加减少。在同一鱼种的4和8 mg/kgOTA污染试验中，饲料利用率也有所降低。虹鳟鱼赭曲霉毒素中毒的病理症状包括，肝细胞坏死、鱼体苍白、肾肿胀和病死率高（Hendricks, 1994），对OTA的试验表明，其对OTA的 LD50为4.7 mg/kg。 对虹鳟鱼的危害有肝脏坏死、颜色变暗、 肾脏肿大、死亡率变高。
【赭曲霉素的实验室检验方法】OTA的薄层色谱法是最经典的筛选定性方法，因其对仪器设备无要求而易普及，被广泛采用，随着薄层色谱扫描仪的应用，薄层色谱法适用于定性、定量检测。HPLC 法具有更高的灵敏度，可精确地对样品中的OTA进行定性、定量分析，但仪器价格昂贵，对样品的前处理要求高，要求柱净化，不能污染色谱柱子。
【赭曲霉素的临床判断方法】OTA中毒的评估尿液的量和组成变化是猪赭曲霉毒素中毒的典型标志。多尿症是非常明显的中毒表现。尿液成分的改变主要是尿中蛋白质和葡萄糖浓度的增加。尿血说明对肾脏造成了严重的损伤。
【各国关于赭曲霉素的限量规定】Hult等(1976)报道，瑞土规定猪和禽配合饲料中OTA的允许量分别不得超过200μg/kg和1000ug/kg。我国GB 2761-2011规定谷物、豆类及其制品中OTA的允许量不得超过5μg/kg。据欧盟网站消息，关于OTA的残留限量，欧盟将其在谷物产品中的最大残留限量修订为3.0μg/kg；在小麦蛋白中的残留限量修订为8.0μg/kg,美国也正在制订有关条例，其他国家尚未见有关OTA的允许量规定。
【赭曲霉素的治疗方法】动物口服80mg每kg活重的苯巴比妥5天或口服20mg每千克体重的3-甲基胆蒽可以提高动物对OTA的耐受力。中毒后应马上更换掉污染的饲料。预防手段是唯一可以减少毒素损害的方法，使用那些已经经过了体外和体内测试证明过确切有效的霉菌吸附剂产品如霉可脱AZ等。也可以考虑把污染的饲料饲喂给成年反刍动物，瘤胃微生物可有效降解此毒素。（资料来源：苏州卓尔生物科技有限公司）返回搜狐，查看更多